تکنیک های خوش طعم کردن گوشت

گوشت، ماده اصلی پخت انواع غذاهاست، اما چگونگی پخت آن در لطافت و خوشمزگی آن تاثیر زیادی دارد. این مطلب فوت و فن های پخت گوشت را آموزش می دهد. ناطقان: پختن استخوان های گوشت‌ :وقتی که استخوان را می‌پزید برای آن‌که مواد غذایی بیشتری از استخوان خارج شود چند عدد گوجه فرنگی یا مقداری سرکه به آن اضافه کنید. آب استخوان خواص غذایی زیادی دارد.

بیشتر بخوانید: اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!

از مصرف آن کوتاهی نکنید.

گوشت را در دمای مناسب نگهدارید

یکی از مهم ترین نکته ها در تهیه کباب که متاسفانه بیشتر خانواده ها به آن اهمیتی نمی دهند، نگهداری گوشت خام در دمای مناسب تا پیش از کباب کردن آن است. شما باید گوشت کبابی را حداکثر در دمای ۶ تا ۸ درجه سانتیگراد بالای صفر نگهداری کنید زیرا نگهداری گوشت در دمای بالای ۸ درجه بیشتر از ۲ ساعت باعث فساد گوشت خواهد شد.


برای حفظ دمای مطلوب می توانید گوشت کبابی را از چند ساعت قبل داخل فریزر بگذارید یا آن را تا هنگام مصرف و پیش از خارج شدن از خانه داخل کلمنی پر از یخ قرار دهید. در ضمن به خاطر داشته باشید که گوشت کبابی باید آخرین وسیله ای باشد که از منزل خارج می کنید و بهتر است تا آخرین دقیقه داخل یخچال یا حتی فریزر باقی بماند.


شستن گوشت قبل از فریز کردن‌
هنگام ذوب گوشت یخ زده، بسیاری از مواد غذایی همراه شیره از آن بیرون می‌آید. بنابراین گوشت را پیش از آن‌که در فریزر بگذارید خوب بشویید تا بعد بتوانید شیره آن را همراه گوشت بپزید.

 
فریز کردن گوشت

قبل از فریز کردن گوشت آن را خوب بشویید و بعد خشک کنید. گوشت یخ زده وقتی ذوب می‌شود و شیره آن خارج می‌شود، بسیاری از مواد غذایی همراه شیره بیرون می آید. چاره این است که قبل از آنکه گوشت را فریز کنید خوب بشویید تا بعدا بتوانید شیره آن را نیز به همراه گوشت بپزید.

 
مزه دار کردن گوشت را قبل از فریز کردن آن انجام بدهید. برای طعم دار كردن گوشت قرمز، بهتر است گوشت را ۳ تا ۴ ساعت داخل کمی سرکه، برگ بو، زعفران، سیر و پیاز رنده شده بخوابانید و بعد آن را فریز کنید‎.‎

‎اگر گوشت یا استخوان را ۴۸ ساعت در آبی که اندکی سرکه دارد خیس کنید و آن را در یخچال نگهداری کنید به مدت طبخ کمتری نیاز خواهد داشت و خوشمزه‌تر هم خواهد شد.


خواباندن گوشت
برای طعم دار کردن گوشت آن را در مواد می خوابانند. خواباندن گوشت یعنی گوشت را با ادویه و چاشنی های مختلف، چند ساعتی گذاشتن و سپس کباب کردن و پختن. خواباندن، طعم آن را بسیار لذیذ می کند. اگر گوشت را به طریقه یاد شده بخوابانید، می توانید آن را تا 3 ماه در فریزر نگاه دارید و در موقع نیاز بیرون بیاورید و کباب کنید و غذایی بسیار لذیذ فراهم سازید. گوشت و مرغ را 3 تا 4 ساعت بخوابانید ولی ماهی، نیم‌ساعت کافی است. به هنگام کباب کردن مایع بیرون آمده از گوشت خوابیده را بتدریج روی گوشت بریزید تا طعم بهتری به گوشت بدهد.

 
برای مزه دار كردن گوشت قرمز كبابي بهتر است گوشت قرمزی را که می خواهید کباب کنید، از ۳ ساعت قبل در کیوی رنده شده، نمک، فلفل قرمز، کمی سس مایونز یا ماست و کره بخوابانید.


برای طعم دار كردن گوشت چرخ كرده، از نمک و فلفل سیاه و زردچوبه و زعفران استفاده کنید.

 
استفاده از سرکه در پختن گوشت‌
اگر گوشت یا استخوان قلم را 48 ساعت در آبی خیس کنید که اندکی سرکه دارد و آن را در یخچال نگهدارید مواد غذایی بسیاری وارد آن خواهد شد. در ضمن، به مدت طبخ کمتری نیاز خواهید داشت. برای حداکثر استفاده، خوب است گوشت و استخوان را به قطعات کوچک تقسیم کنید تا سرکه در آن نفوذ کند.

 
دمای پخت گوشت‌
نکته مهم درباره پخت گوشت این است که اگر حرارت زیاد به مدت طولانی به آن برسد، گوشت سفت می شود. (در ظرفی که حرارت را در خود نگه می دارد مثل ظرف چینی)‌ حتما توجه کرده اید زمانی که چند دقیقه ای صرف کباب کردن یا سرخ کردن گوشت می شود، براحتی می توانید گوشت کبابی یا سرخ شده ر ا بخورید، ولی اگر آب روی همان گوشت سرخ شده بریزید و به مدت طولانی بپزید دو سه ساعت وقت لازم است تا بپزد. علت این است که پروتئین در حرارت زیاد سخت می شود.

آیا  دقت کرده اید که شیشه یا لیوان شیر را اگر با آب داغ بشویید شیر اطراف شیشه یا لیوان دیرتر پاک می شود تا وقتی که آن را با آب سرد بشویید؟ یا اگر لکه خونی را  روی پارچه‌ای بریزید و آن را در آب داغ فرو کنید آن لکه دیر پاک می‌شود. اگر پنیر حرارت مستقیم و زیاد ببیند مثل لاستیک می شود. در همه این موارد پروتئین در اثر حرارت زیاد سفت و سخت می شود.

برای اینکه معلوم شود کدام درجه برای گوشت مناسب است تا پروتئین آن حفظ شود و طعم خوبی داشته باشد، حداقل سوخت صرف شود تا حداکثر خواص گوشت باقی بماند.

تحقیقات نشان داده که گوشت بهتر است در درجه حرارت کم پخته شود و سعی کنیم با همان آب اولیه پخته شود. اگر می‌بینیم گوشتی که رگه های چربی دارد نرم‌تر می‌شود به این دلیل است که چربی بخصوص وقتی که داغ نباشد حرارت را به آرامی منتقل می‌کند به هنگام تهیه ژیگو اگر گوشت را به اندازه و با درجه حرارت کم بپزید، گوشت براحتی و بزودی سرخ می شود، سفت نمی شود، همه گوشت به صورت یکنواخت می پزد و ته دیگ نمی گیرد.

در حرارت کم، گوشت کمتر جمع می شود و صورت ظاهری آن زیباتر می ماند و نیز پر آب تر است. همچنین شیره مواد معدنی آن حفظ شده است.

 
بهترین زمان برای افزودن پیاز به گوشت کباب کوبیده چه زمانی است؟

ابتدا گوشت را از صفحه ی درشت چرخ گوشت رد کنید. آنگاه پیاز را همراه با قدری نمک به گوشت بیفزایید و این بار گوشت را از صفحه ریز چرخ گوشت رد کنید. حالا مایه ی کباب آماده است.

 

کباب کردن گوشت

حرارتی که برای کباب کردن گوشت لازم است، علاوه بر جنس گوشت و مقداری که دوست دارید کبابتان برشته یا خام باشد، به اندازه برش‌های کباب هم بستگی دارد‎.‎‏ وقتی ضخامت گوشت یک تا ۲ سانتیمتر است برای هر طرف آن باید ۳ تا ۵ دقیقه آن را روی حرارت متوسط بگذارید‎.‎‏

برای گوشت با ضخامت ۲ تا ۴ سانتیمتر لازم است برای هر طرف ۴ تا ۶ دقیقه زمان صرف کنید‎.‎‏ برای ضخامت‌های از این بیشتر باید گوشت را بعد از اینکه ۴ تا ۶ دقیقه روی حرارت متوسط گذاشتید، آن را گوشه شعله قرار دهید تا با حرارت کم مغز پخت شود‎.‎


برای طعم دار كردن گوشت كبابي، اگر از گوشت تازه بره استفاده می کنید یا از قبل گوشت را در آبلیمو یا ماست خوابانده اید، زمان پخت کمتر می‌شود اما اگر از گوشت گوساله استفاده می‌کنید باید کمی به زمان پخت تان اضافه کنید‎.‎


هنگام کباب کردن گوشت، مایه بیرون آمده از گوشت خوابانده را به تدریج روی گوشت بریزید تا طعم بهتری به گوشت بدهد‎
منبع:بیتوته
برچسب ها: گوشت ، طعم ، کباب ، ناطقان

منبع: ناطقان

کلیدواژه: گوشت طعم کباب ناطقان

درخواست حذف خبر:

«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت nateghan.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «ناطقان» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۲۶۲۵۱۰۱۹ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.

با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.

خبر بعدی:

قیمت کالاهای اساسی؛ گوشت چند شد؟ +جدول

رصد هفتگی بازار کالاهای اساسی در حوزه گوشت قرمز نشان از نوسان قیمتی بسیار این کالا از ۴۵۰ تا ۸۸۰ در فروشگاه‌ها و پروتئین فروشی‌های سطح شهر دارد.

به گزارش مشرق، رصد هفتگی بازار کالاهای اساسی در حوزه گوشت قرمز نشان از نوسان قیمتی بسیار این کالا دارد. تفاوت قیمت گوشت گوسفندی از ۴۵۰ تا ۸۸۰ در فروشگاه‌ها و پروتئین فروشی‌های سطح شهر در مناطق مرکزی و رو به پایین، ضروری می‌کند تا به این بخش از بازار رسیدگی بیشتری شود.

البته وضعیت در بازار گوشت مرغ و تخم مرغ مناسب است و امید است مدیریت تثبیت قیمت این کالاها ادامه داشته باشد.

قیمت فرآورده‌های لبنی در محصولات پر مصرف هنوز تغییر نکرده و نرخ لبنیات با قیمت نیمه دوم سال گذشته عرضه می‌شود.

در ادامه قیمت برخی کالاهای اساسی می‌آید (تمام قیمت‌ها به هزار تومان و برای وزن یک کیلو گرم است).

قیمت کالاهای اساسی

کالای اساسی	قیمت هفته جاری	قیمت هفته گذشته
شقه، سردست و راسته گوسفند	۵۵۰-۶۹۰	۶۵۰
ران گوسفند	۷۰۰-۸۸۰	۷۲۰
گوشت منجمد گوسفند	۴۵۰	۴۵۰
سردست گوساله	۵۱۰-۵۵۰	۵۵۰
ران گوساله	۵۷۰-۵۹۰	۵۷۰-۵۹۰
گوشت منجمد گوساله	۲۹۹-۴۱۰	۳۹۰-۴۱۰
کله و پاچه	۵۵۰-۶۷۰	۷۹۰
گوشت چرخ کرده	۲۷۵-۵۵۰	۳۲۵-۵۰۰
گوشت مرغ	۷۸-۸۲	۷۸
گوشت مرغ بدون کمر	۷۷-۸۰	۷۴.۸۰۰
گوشت مرغ با کمر	۶۷-۷۹	۵۹.۸۰۰
گوشت چرخ کرده مرغ	۱۳۰-۱۸۲	۱۳۰
قزل آلا	۱۶۸-۱۸۴	۱۷۴-۱۸۴
میگو پرورشی	۳۹۰-۴۵۰	۳۹۰
میگو دریایی	۷۹۰	۷۹۰
تخم مرغ دولتی (شانه ۳۰ عددی)	۷۹-۱۱۰	۶۹-۸۹
شیر بطری کم چرب	۲۶	۲۶
شیر بطری پر چرب	۲۷	۲۷
پنیر سفید ۴۰۰ گرمی	۴۴.۴۰۰	۴۴.۴۰۰
ماست ۹۰۰ گرمی	۴۱	۴۱
خامه ۲۰۰ گرمی	۳۲.۵۰۰	۳۲.۵۰۰
ماکارونی ۵۰۰ گرمی قطر ۱.۵	۱۹	۱۹
ماکارونی ۷۰۰ گرمی قطر ۱.۵	۲۷	۲۷
قند ۷۰۰ گرمی	۳۷	۳۷
شکر	۳۴-۴۲	۳۴-۳۵
روغن نیمه جامد ۴ کیلویی	۲۶۱.۷۰۰	۲۶۱.۷۰۰
روغن آفتابگردان ۱.۵ لیتری (سرخ کردنی)	۹۱.۹۰۰	۹۱.۹۰۰
روغن آفتابگردان ۱.۸ لیتری (پخت و پز)	۹۷.۹۰۰	۹۷.۹۰۰
رب گوجه فرنگی	۵۴.۹۵۰	۵۴.۹۵۰
برنج هاشمی	۱۲۰	۱۲۰
برنج طارم	۱۱۰	۱۱۰
برنج فجر	۱۰۰	۱۰۰
برنج شمشیری	۹۰	۹۰
تن ماهی ۱۵۰ گرمی	۷۹.۹۰۰	۷۹.۹۰۰
نخود بسته بندی فروشگاهی (۹۰۰ گرم)	۱۰۱.۹۰۰	۱۰۱.۹۰۰
نخود (فله‌ای)	۶۵-۷۲	۷۲
عدس بسته بندی فروشگاهی (۹۰۰ گرم)	۱۱۹.۹۰۰	۱۱۹.۹۰۰
عدس (فله‌ای)	۸۹-۹۵	۶۸-۹۵
لوبیا چیتی (۹۰۰ گرم)	۱۴۴.۹۰۰	۱۴۴.۹۰۰
لوبیا چیتی (فله‌ای)	۱۰۳	۱۰۳
لوبیا قرمز بسته بندی فروشگاهی (۹۰۰ گرم)	۱۴۴.۹۰۰	۱۴۴.۹۰۰
لوبیا قرمز (فله‌ای)	۱۱۳	۱۱۳
لوبیا سفید (فله‌ای)	۸۵-۱۲۰	۱۲۰
لوبیا چشم بلبلی (فله‌ای)	۹۲	۹۲
ماش	۷۳	۷۳
لپه	۷۹	۷۹

منبع: مهر